红茶是全发酵茶，因其迷人的风味和营养特性，成为全球受欢迎的饮品之一。香气是红茶重要的感官因素之一，受茶树品种、种植环境、储存条件、冲泡条件和加工工艺等的影响，有花香、果香、蜜香和甜香等多种香气类型。祁门红茶（Keemun black tea，KBT）是世界三大高香红茶之一，主产于安徽省祁门县及毗邻区域，因其似花似果似蜜的“祁门香”备受关注。
目前已有很多研究关注“祁门香”的香气组成。目前关于“祁门香”的主要研究对象是KMZ及利用其鲜叶制作的红茶，分析不同茶树品种KBT的香气差异，鉴定“祁门香”关键挥发性化合物，同时针对整个加工过程中主要挥发性代谢物的定量分析、动态变化及其形成机制研究相对较。
对于爱茶之人来说，“祁门香”，既熟悉又神秘。
“似花似果似蜜”——这是形容“祁门香”时最常用的描述，但这种描述有种“只可意会不可言传”的扑朔感，对于大多数人来说难有辨识度。
原本想去古溪的东源村和西源村，因雨天去古溪的路不好走，湘溪岭水库那环山的路，不适合在雨天经过，于是把目的地定在了更靠近祁门西武岭的南麓黟县。
这里具有典型的祁红茶区的自然环境，山高林密雨量充沛，加上坐北朝南的朝向，使得茶树饱受雨露阳光的滋润。土壤多半是通气性、透水性与保水性都良好的酸性红褐色砾质粘壤士，非常适宜茶树的生长。
说茶叶，可不得不说这南黄山产区的核心茶叶-老树黟红，这款茶的原料采用黄山群体种槠叶种茶树鲜叶加工而成，产地为黔县，外包装为圆形筒，里面采用铝塑袋包装。
制成的祁红色泽乌润，条索紧细，锋尖秀丽，冲泡时汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，饮之醇和，回味隽厚。祁红最具魅力的是其香气，国内外茶师称之为“砂糖香”或“苹果香”，其中又蕴藏有兰花香，芳馥持久，有“祁门香”之誉，祁红也因此而名列世界高香红茶之首。
阳光日晒，自然萎凋工艺，手工茶采，全程清洁化生产和加工，第一泡不需要洗茶，有两万五千个芽尖才能采摘一斤茶，高山500米-600米之间，一芽一叶的采摘标准，茶汤琥珀色黄金汤，金汤挂着金圈，非常明显的蜜香扑面而来。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。老树品种才会早就黟红的口感独特，香气独特，十分耐泡，有茶友称之为口粮茶之最！性价比之最！
（黄山市天方茶叶有限公司 王璐、郑东）
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